Vin

Les données de ce chapitre s’appuient sur la statistique viticole de la Confédération, qui est publiée chaque année (cf. Année viticole 2015), dont l’édition actuelle concerne la production de raisin (surface viticole et vendange) de l’année 2015. Le document donne aussi les chiffres des stocks au 31 décembre2015 ainsi que la production, la consommation et les importations de vin pendant l’année sous revue.

En 2015, la vigne couvrait en Suisse 14 793 hectares au total, marquant un recul de 42 hectares par rapport à l’an dernier. Les cépages les plus couramment cultivés restent le pinot noir et le chasselas, malgré l’érosion qui marque la consommation de ces deux cépages traditionnels depuis plusieurs années. Au total, le raisin rouge couvre 8517hectares de vigne et le raisin blanc 6275 hectares.

Surface agricole utile en fonction des modes d'utilisation

La vendange 2015 a été de près de 8 millions de litres inférieure à celle de l’an dernier. Son volume a été au total de 85 millions de litres ce qui constitue une vendange parmi les plus faibles de ces dernières années. Ce résultat s’explique d’une part par un été extrêmement chaud durant lequel les pluies ont été rares et d’autre part par des pertes de rendement en raison de l’application du produit phytosanitaire « Moon Privilege ». Par contre, grâce à ce temps ensoleillé et chaud, les teneurs en sucre au moment de la vendange étaient élevées. Les teneurs naturelles en sucre du moût étaient en partie nettement supérieures aux moyennes pluriannuelles.

Production

En 2015, la Suisse a produit près de 40 millions de litres de vin blanc et un peu plus de 45 millions de litres de vin rouge. En regard des chiffres de la production, ceux de la consommation se situent à 49 millions de litres pour les blancs indigènes et à 50 millions de litres pour les rouges du pays. En fin de compte, le bilan des stocks de vin indigène est le suivant : 61 millions de litres pour le blanc et 79 millions de litres pour le rouge.

La consommation totale de vin en Suisse se chiffre à 262 millions de litres pour 2015, avec un peu plus d’un million de litres exportés ou réexportés. Suivant la tendance observée les années précédentes, la consommation de vin a diminué de 3 millions de litres, une diminution imputable principalement à la consommation de vins étrangers. Celle-ci a baissé de 3,6 millions de litres durant l’année sous revue, passant ainsi à 165 millions de litres. Par contre, la consommation de vins du pays augmenté de 0,5 million de litres et est passée à près de 99 millions de litres.

Consommation par habitant

Les vins blancs ont été plus largement importés en vrac qu’en bouteilles et le volume total des importations a augmenté de 1,2 millions de litres pour s’inscrire à 40 millions de litres. Inversement, le volume des importations de vin rouge, plus souvent importé en bouteilles qu’en vrac, a baissé en tout de 1, 8 million de litres pour s’inscrire à 126 millions de litres. En regard des chiffres de l’importation, ceux de la consommation se situent à 39 millions de litres pour les blancs étrangers et à 126 millions de litres pour les rouges étrangers. Il en résulte que les stocks de vins rouges étrangers ont légèrement augmenté et se situaient à la fin de l’année à 44 millions de litres. Les stocks de vins blancs étrangers ont également augmenté, soit de 1,2 million de litres, passant ainsi à 12 millions de litres. La quantité totale des vins importés, y compris les vins doux, les spécialités, les mistelles, les vins mousseux et les moûts de raisin, représente 188 millions de litres, dont 160 millions de litres de vins blancs naturels et de vins rouges tranquilles sont entrés sous le régime des importations contingentées. Comme les années passées, le contingent total de 170 millions de litres n’a pas été épuisé.

Commerce extérieur

Bibliographie

L’année viticole 2015– statistique vitivinicole (éditeur OFAG)

David Raemy, OFAG, Secteur Produits végétaux, david.raemy@blw.admin.ch