Production laitière

L’économie laitière est le secteur le plus important de l’agriculture suisse. Elle participe pour environ 20 % à la production agricole totale. En 2015, on comptait en Suisse encore environ 21 850 producteurs de lait, 10 270 d’entre eux étant établis dans la région de montagne et 11 580 dans la région de plaine. L’année sous rapport, environ 3,49 millions de tonnes de lait ont été commercialisées. Un tiers de cette quantité a été obtenue dans des exploitations qui affouragent les vaches sans ensilage et 6 % dans des exploitations qui pratiquent l’agriculture biologique. L’affouragement sans ensilage est une condition impérative pour la production de lait destiné à la fabrication des fromages suisses au lait cru que sont, par exemple, l’Emmentaler AOP, le Gruyère AOP, le Sbrinz AOP ou la Tête de Moine AOP. En Suisse, la plus grande partie du lait commercialisé est transformée en fromage (42 %), les autres principaux produits de transformation étant le beurre (16 %), le lait de consommation (11 %) les conserves de lait, telles que la poudre de lait maigre ou de lait entier (10 %), la crème de consommation (8 %), le yogourt (3 %) et autres.

La production moyenne de lait commercialisé par exploitation a atteint, en 2015, 196 992 kg en région de plaine et 105 503 kg en région de montagne. Par rapport à 2014, le volume de la collecte du lait a augmenté en moyenne de 15 064 kg en plaine et de 4319 kg en montagne. Considérée sur les dix dernières années, la progression se chiffre à 60,1 % pour la plaine et à 41,7 % pour la montagne. Ces évolutions contrastées montrent que la région de plaine bénéficie de plus grandes possibilités de croissance. De même, exprimée en pour cent, la production moyenne en 2015 a davantage augmenté en plaine qu’en montagne par rapport à l’année précédente.

En 2015, la quantité de lait commercialisée a baissé d’environ 1,5 % par rapport à l’année précédente (3,49 millions de tonnes). L’effectif de vaches a un peu moins reculé (-0,5 %).