Région des saveurs, un projet de développement régional

Les causes du marasme où se trouvait la viticulture étaient connues depuis longtemps, en particulier dans la région concernée par le projet, celle de Wilchingen, d’Osterfingen et de Trasadingen, au sud-ouest du canton. Rares étaient les vignerons qui vinifiaient, élevaient et commercialisaient eux-mêmes leurs vins. La plus grande partie de la production était vendue à de grandes caves sous la forme de vin primeur, souvent avec de faibles marges bénéficiaires. Le produit final ne portait aucune mention du vigneron, qui vendait à peine au-dessus du prix de revient. De plus, la région viticole manquait de visibilité, la vente directe y étant peu répandue. Rares étaient les occasions de faire connaître la région au touriste, hormis les traditionnels dimanches d’automne. En outre, la viticulture et la viniculture offraient peu de perspectives économiques à la génération montante. Le phénomène avait des conséquences visibles : tant le vigneron que le vignoble se faisaient vieux.

La survie de la viticulture et la préservation du paysage unique de cette région viticole nécessitait une réforme de cette activité économique. Or, celle-ci ne pouvait prospérer qu’à la condition que le produit des ventes couvre les coûts de production et que l’on trouve de nouveaux débouchés. Pour réaliser cette ambition, la région viticole devait mettre en valeur l’expression d’un terroir, ce qui inclut non seulement la culture de la vigne, mais aussi l’élevage des vins et la vente du vin sur son territoire. Telle a été la genèse du projet collectif de développement régional formé pour atteindre des objectifs ambitieux, dont le coup d’envoi a été donné en 2008 déjà sous le titre « PREWO ». Le développement du projet se poursuit sous le nouveau nom de « Genussregion », la région des saveurs, dans le droit fil des intentions des promoteurs du projet.

Pour transformer l’idée en un projet réalisable, il a fallu des arguments solides, des personnalités dotées d’une force de conviction, du temps et une conduite du projet propre à rallier le public intéressé et les acteurs du monde de la politique, en particulier les pouvoirs publics des communes. Il faut aussi un peu de chance, parfois. Dans ce projet, la chance est apparue sous la forme des synergies avec le parc naturel régional de Schaffhouse, nouvellement créé, avec le développement de l’interprofession du vin dans le canton, avec l’office schaffhousois du tourisme et grâce à la création d’un fonds de développement régional et local, dont la constitution a permis au canton de débloquer les crédits nécessaires qui se montent à 80 % des moyens alloués au projet par la Confédération. La principale opération lancée dans le cadre du projet de développement régional, à savoir la rénovation du vieux pressoir d’Osterfingen, a été réalisée conjointement par le syndicat viticole d’Osterfingen et par une fondation créée dans ce but. En mettant en place ce partenariat, les organisations concernées ont frayé la voie aux promoteurs de ce qu’il faut considérer comme l’ouvrage du siècle dans cette collectivité locale née il y a quelques années de la fusion de plusieurs communes.

Pressoir d‘Osterfingen : le pressoir a été rénové et doté d’un local moderne pour devenir un édifice phare de la viticulture dans la région de Schaffhouse.

Les produits de la région au service de la convivialité : un groupe de femmes rurales servent de lien entre le consommateur et le producteur, entre la ville et la campagne.

Parfaits pour les apéritifs : les produits de la région.

Nombreux sont ceux qui peuvent revendiquer la paternité des projets de développement régional aboutis, une réussite dont on ne peut juger qu’une fois que tous les participants ont apporté leur pierre à l’édifice. Planifier et accomplir une tâche d’une telle ampleur nécessite un véritable esprit de pionnier, mais aussi une succession continue de petites réussites qui sont autant de stimulations pour les participants au projet. En l’occurrence, la création rapide, sous la forme d’une « jeune pousse » (start-up) fondée par les femmes des milieux ruraux, d’un service traiteur chargé des apéritifs à base de produits du terroir a contribué à entretenir l’ardeur des promoteurs, de même que la conception des plans de rénovation des lieux de dégustation ou de restauration chez les vignerons élevant leur propre vin, et la mise en place d’une gamme de services agrotouristiques et culturels. Premier signe de ce développement, le Fasstastische Hotel à Trasadingen, à peine ouvert, a reçu le prix de l’innovation dans l’agriculture. De façon générale, les projets de développement régional réussis se distinguent par l’aptitude de leurs promoteurs à coopérer étroitement et à créer des synergies, gage d’une pérennité et de résultats capables de dépasser les objectifs initiaux. Dans ce cas, les moyens mobilisés par la Confédération et le canton sont bien investis. À cet égard, la création de la « région des saveurs » regroupant les communes de Wilchingen, d’Osterfingen et de Trasadingen, ainsi que le parc naturel régional de Schaffhouse, avec leurs partenaires de l’économie et du tourisme est un modèle de développement régional couronné de succès.

La viticulture dans la cave de Rötiberg à Wilchingen. Rénovation de l’espace réservé à l’accueil des clients et à la dégustation des vins.

Programme culturel : les « Wöschwiiber ». Chroniques, disputes, rires et commérages à la fontaine du village de Wilchingen.

Innovation agrotouristique : à Trasadingen, le « Fasstastische Hotel » offre à ses clients la possibilité d’opter pour un hébergement insolite dans un tonneau et de déguster les produits locaux au cœur du village.

Gustav Munz, OFAG, Secteur Économie agricole, espace rural et structures, gustav.munz@blw.admin.ch